Pastas italianas
Nouilles a la alsaciana.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Jamón: 100 gramos.
- Nouilles: 300 gramos.
- Mantequilla: 100 gramos.
- Higado de pollo: 2 gramos.
- Trufas: 2 gramos.
- Harina: 50 gramos.
- Queso: 100 gramos.
- Leche: 3/4 litro.
- Cebolla, perejil, sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se pone al fuego una cacerola con tres litros de agua y un poco de sal. Al romper a hervir se echan los nouilles y se dejan cocer de doce a quince minutos; se refrescan en agua fría y se ponen a escurrir.
Con la mitad de la mantequilla, la harina y la leche se hace una besamel, que se sazona con pimienta blanca y nuez moscada, se deja cocer muy despacio diez minutos y se reserva al calor.
Se pone una cacerola al fuego con un poco de mantequilla y se echa el jamón cortado en cuadritos y los higadillos picados, se rehogan durante cinco y se agregan a la salsa con las trufas picadas. Se echan los nouilles con la salsa y la mitad del queso.
Se vuelca el conjunto en una tartera de horno y se cubre la superficie con el queso restante, añadiendo la mantequilla en bolitas; se mete a horno fuerte cinco minutos. Se sirve en la misma fuente.