Pastas italianas
Macarrones a la maltesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Cerdo picado: 200 gramos.
- Macarrones: 350 gramos.
- Ternera picada: 200 gramos.
- Queso de bola y Parma rallado: 100 gramos.
- Sebo de riñonada: 200 gramos.
- Champignons: 150 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Salsa de tomate: ½ litro.
- Cebolla picada: 250 gramos.
- Higados de pollo: 2
- Laurel, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pica la carne muy finamente en la máquina y a continuación la cebolla. En una cacerola se pone el sebo de ternera después de lavado y picado en trocitos muy menudos, se agrega agua, se tapa y se deja al lado del fuego hasta que se haya derretido y haya consumido todo el agua; se echa la cebolla y las carnes y se deja estofar lentamente diez minutos. Se añaden los champignons y los higadillos, se les da una vuelta y se agrega la salsa de tomate, una hoja de laurel, sal y pimienta. Se deja cocer muy suavemente durante media hora y se reserva al lado del fuego.
En abundante agua hirviendo se cuecen los macarrones en la forma ya expuesta y después de lavados y bien escurridos se preparan en una fuente honda de barro refractario.
Se pone en el fondo una tanda de macarrones, se cubre con otra de salsa y se espolvorea de queso, continuando así hasta terminar, cubriendo la última con abundante queso y la mantequilla en pedacitos, se meten a horno fuerte y se gratina.