Pastas italianas
Ravioli.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Pasta de ravioli
- Harina: 250 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Sal: 6 gramos.
- Huevo: 1
- Agua templada: ½ decilitro.
Otra pasta
- Harina: 125 gramos.
- Huevos: 2
- Sal: 4 gramos.
- Se trabaja como los nouilles.
MODO DE HACERLO
Una vez reposada la pasta durante dos horas en sitio fresco, cubierta con una servilleta húmeda, se extiende con el rodillo sobre la mesa espolvoreada de harina. Cuando está fina como un papel se van colocando en línea recta unos rellenitos del tamaño de una avellana y se dobla la tira de masa sobre sí misma, untando con un pincel con huevo batido y un poco de agua, la masa alrededor del relleno para que queden bien pegadas y no se abran al cocer. Con un cortapastas se cortan en forma de media luna chiquitinas.
Se pone al fuego una cacerola con agua y un poco de sal y cuando rompe el hervor se echan los raviolis. Al romper a hervir de nuevo se dejan a un lado hirviendo suavemente durante veinte minutos. Se lavan en agua fría y se escurrren, aderezándoles según la receta.