Pastas para guarniciones …
Cromesquis de queso.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mantequilla: 40 gramos.
- Harina: 75 gramos.
- Queso rallado: 100 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
En un cacerolita se pone la mantequilla, se arrima al fuego y se agrega la harina, dejándola cocer unos cinco minutos sin tomar color. Entonces se echa la leche hirviendo removiendo con un batidor, se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada rallada y se añade la mitad del queso rallado. Se deja cocer lentamente durante diez minutos y se termina de echar el queso rallado. Se mezcla bien y se vierte sobre una fuente, extendida la pasta para que se enfríe.
Ya fría se moldean unas croquetas en forma redonda, se pasan por pasta de fritura y se fríen en aceite bien caliente; y bien doraditas se escurren sobre un paño y se sirven en una fuente sobre servilleta.