Pastas para guarniciones …
Croquetas de pollo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pechuga de pollo: 100 gramos.
- Mantequilla: 40 gramos.
- Harina: 3 cucharadas.
- Leche: ½ litro.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Huevo: 1
- Pan rallado.
- Sal, pimienta blanca y nuez moscada.
MODO DE HACERLO
Se cuece la pechuga en agua con trozos de cebolla, una zanahoria, una rama de perejil y sal.
Cuando está muy tierna se deshuesa y se pica muy finamente. El caldo se puede guardar y aprovechar para sopa.
En un cazo se pone la mantequilla, se acerca al fuego y cuando está derretida se añade la cucharadita de cebolla picada muy finamente; se agrega la harina antes de que tome color la cebolla y se deja cocer unos dos minutos, cuidando que no se dore. Se añade entonces la leche hirviendo, revolviendo fuertemente con el batidor para que no se apelotone la harina, se agrega el pollo, se deja cocer durante diez minutos. Se sazona de sal, pimienta blanca y nuez moscada y se vuelca sobre una fuente; bien extendida se deja enfriar durante un par de horas.
Se bate el huevo, añadiendo una cucharada de aceite, una de harina desleída en dos de leche, se mezcla todo y se reserva.
Se moldean unas croquetas pequeñísimas, que se envuelven en harina, se pasan por el huevo batido preparado y en seguida se empanan con miga de pan rallado friéndolas en abundante aceite.
Se sirven en una fuente o plato sobre servilleta.