Pastas para guarniciones …
Tarteletas de ternera o pollo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 200 gramos.
- Yemas: 2
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Leche: 2 cucharadas.
- Sal: 2 gramos.
Relleno
- Jamón: 100 gramos.
- Ternera o pollo: 100 gramos.
- Salsa de tomate: 3 cucharadas.
- Cebolla picada: 1 cucharada.
- Manteca de cerdo: 2 cucharadas.
- Vino: 1 cucharada.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En un recipiente se forma un círculo con la harina en el centro, se ponen los ingredientes y se va recogiendo poco a poco hasta hacer una masa fina y compacta.
Se deja en reposo media hora y se estira sobre la mesa espolvoreada de harina hasta dejarla del grueso de una peseta; se forran las tarteletas, se igualan los bordes, se pincha el fondo, se rellena con un picadillo de jamón, ternera o pollo.
Se cubre con un redondel de pasta del mismo grueso y se unen los bordes untados con huevo batido.
Se barniza con el mismo huevo la superficie, se colocan en una placa pastelera y se cuecen a horno bien caliente durante un cuatro de hora.
Bien doraditos se desmoldan y se sirven en una fuente con servilleta.
Si se emplea terrera o pollo se cuece previamente, y ya frío se pica finamente sobre la tabla y el jamón se pica menudito.
En una sartén se pone la manteca y se echa la cebolla finamente picada; cuando empieza a tomar color se agrega el jamón, se rehoga un poco y se echa la salsa de tomate y el vino. Se deja cocer cinco minutos, se sazonan de sal y pimienta y se utiliza.