Pastas para guarniciones …
Tarteletas de almejas a la mayonesa.
(Para veinticuatro tarteletas)
INGREDIENTES Y CANTIDADES
- Harina: 200 gramos.
- Manteca de cerdo: 50 gramos.
- Agua: 1 cucharada.
- Leche: 2 cucharadas.
- Sal: 5 gramos.
Guarnición
- Espinacas: 100 gramos.
- Almejas: 24
- Huevos: 1
- Aceite: 1 decilitro.
- Vinagre, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
En un recipiente se pone la harina y en el centro se hace un hueco, donde se echa la manteca un poco blanda, el vinagre, el agua y la sal. Se amasa todo hasta hacer una masa fina y se deja reposar un rato.
Se estira la masa con el rodillo hasta dejarla fina y se forran las tarteletas en la forma explicada anteriormente.
Se escogen las espinacas, quitándolas los tallos y lavándolas en varias aguas. Se ponen a cocer en agua hirviendo con sal y a los diez minutos de hervir se apartan, se lavan en agua fría y se escurren muy bien, estrujándolas en el colador para que apuren el agua.
Con dos cucharadas de aceite se rehogan y se reparten, cubriendo el fondo de las tartaletas.
Se hace una mayonesa con la yema del huevo y el aceite, y se reparte entre todas las tarteletas cubriendo las espinacas, colocando sobre la mayonesa una almeja en cada una.