Pastas para guarniciones …
Canelones de pimientos.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pimientos encarnados: 2
- Aceite: 1 decilitro.
- Mostaza: 1 cucharada.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Vinagre: 1 cucharada.
- Salmón: 100 gramos.
- Anchoas: 6 filetes.
- Chorizo de Pamplona: 75 gramos.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pica el salmón hasta dejarlo en pasta fina, se amasa con la mantequilla, se prueba para sazonarlo de sal y pimienta y se reserva al fresco. Se asan los pimientos y se envuelven en un paño para que se ablanden, se les quita la piel y se hacen seis tiras de cada pimiento. La pasta de salmón se reparte en las seis tiras extendidas encima de la mesa y se enrollan, dándoles forma de un canelón. Se coloca una anchoa arrollada en el centro, se ponen los canelones en una fuente pequeña, adornando el borde con medias rodajas de chorizo de Pamplona.