Pastas para guarniciones …
Fondos de alcachofas a la moscovita.
MODO DE HACERLO
Se preparan doce alcachofas como en la receta anterior. En agua hirviendo con sal se cuecen por separado cien gramos de judías verdes, patatas, guisantes y zanahorias, cortadas todas en cuadritos, y los guisantes desgranados, ya cocidos, se escurren bien y se aderezan con sal, aceite y vinagre.
Se deja un rato y se adicionan unas cucharadas de mayonesa muy espesa sazonada con pimienta. Se llenan los fondos de alcachofa, y con la ensaladilla sobrante se cubre el fondo de la fuente, colocando encima las alcachofas, Se adorna la fuente con lechuga picada.