Pastas para guarniciones …
Tomates a lo cyrano.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Tomates pequeñitos: 20
- Atún o salmón: 150 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Anchoas: 75 gramos.
- Sal, vinagre, aceite y perejil.
MODO DE HACERLO
Se ponen los tomates escogidos de los de Canarias en una fuente, se vacían y se ponen a escurrir.
Se machaca el atún o salmón hasta ponerlo en pasta fina, agregándole mantequilla. Se sazona de sal y pimienta y se agrega una cucharada de perejil picado. Se mezcla bien y se rellenan los tomatitos, poniendo la pasta en la manga pastelera con boquilla lisa, se colocan en fuentecitas de entremeses y se rocían con aceite y vinagre. Se hacen tiritas finas con las anchoas y se cruzan encima de los tomates.
Se sirven en rabaneras y alrededor se pone una cenefa de perejil rizado.