Pastas para guarniciones …
Fondos de tomate para entremeses.
MODO DE HACERLO
Se escogen unos tomates pequeñitos de igual tamaño y lisos. Se les corta un redondel pequeño por la parte del tallo, y con una cucharilla de legumbres se saca un poco de pulpa y las pepitas; se aderezan de sal y se ponen boca abajo encima del mármol.
Pasada una hora se rellenan según la receta.
También puede hacerse tomates de un tamaño algo mayor partidos por la mitad, vaciándolos con la cucharilla y aderezándolos de sal y poniéndolos a escurrir.
Se rellenan o aderezan según la receta.