Pastas para guarniciones …
Pepinos a la tártara.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pepinillos: 3
- Yemas de huevo: 1
- Atún: 75 gramos.
- Aceite: 1 cucharada.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Coñac: 1 cucharada.
- Salsa de tomate: 2 cucharadas.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen unos pepinos muy rectos y tiernos y se pelan, se cortan por la mitad a lo largo y se vacían con cuidado.
Se pone una cacerola con agua y sal al fuego, y cuando rompe a hervir se echan los pepinos y se dejan cocer unos quince minutos a fuego vivo.
Se retiran con una espumadera sobre una servilleta para que escurran bien y se enfríen.
Se pone el atún en el mortero, se machaca y se agrega la mantequilla. Cuando está hecha una pasta, se rellenan los pepinos hasta el borde.
Con la yema de huevo y el aceite se confecciona una mayonesa, aderezándola con sal, pimienta y las tres cucharadas de puré de tomate, se sazona y aromatiza con una cucharadita de coñac y se reserva.
Se bañan los pepinos con la salsa hasta que queden bien cubiertos; el resto se pone en el fondo de la fuente y los pepinos formando corona. La fuente debe ser redonda.