Pastas para guarniciones …
Tarteletas.
MODO DE HACERLO
Las tarteletas son de la misma pasta quebrada con que se hacen los canapés, pero moldeadas en forma de cazuelitas, para lo cual se utilizan unos moldes de esa forma que se forran interiormente con dicha pasta. Una vez moldeados se pica el fondo para que no suba y se llena una tercera parte de ella con arroz o judías antes de meterlas en el horno, donde se tendrán hasta que estén doradas. Entonces se sacan del horno, se vacían de la legumbre y una vez frías pueden rellenarse con diferentes ensaladillas o rellenos.
Las tarteletas se hacen de varios tamaños y formas, pues las hay redondas, rizadas y lisas y en forma de barquita, aunque desde luego para utilizarlas como aperitivo se harán pequeñísimas, de tres centímetros de diámetro lo más. Cuando se utilizan para meriendas o rellenas de dulces se hacen algo mayores, de unos cinco centímetros de diámetro.