Pastas para guarniciones …
Barquitas de patatas, berenjenas o pepinos.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Berenjenas: 3
- Vinagre: 1 cucharada.
- Huevos: 2
- Cebolla: 50 gramos.
- Anchoas: 2
- Mostaza: 1 cucharada.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se escogen tres berenjenas pequeñas, se pelan y se parten por la mitad a lo largo. Se colocan en una tartera, se espolvorean con sal, se rocían con un poco de aceite y se meten al horno hasta que estén asadas. Cuando están, se sacan y con una cuchara de madera se vacían hasta dejarle forma de barquita. Se colocan en una fuente y se reservan.
Se cuecen los huevos, se les quita la cáscara y se pican muy menuditos sobre la tabla hasta hacerlos harina; se machacan las anchoas y se mezclan con los huevos y la cucharada de cebolla picada en la máquina, se sazona de sal y pimienta y se rellenan las barquitas con esta pasta.
Se ponen en una taza el aceite, el vinagre, la mostaza y el perejil picado, se mezcla todo y se vierte esta salsa sobre las berenjenas. Se sirve muy frío en fuentes pequeñas.