Pastas para meriendas
Pastas de praline al chocolate.
Se hace una pasta como las de lenguas de gato y, puesta en manga pastelera con boquilla lisa, se marcan unos discos pequeños sobre una placa de pastelería engrasada. Al sacarla del horno se pegan de dos en dos, uniéndolas con un poco de chocolate praliné y se adornan por una de las caras con unas rejillas hechas con chocolate cobertura líquida puesto en un embudito de papel de barba.
Chocolate praliné.
En un cazo se ponen setenta y cinco gramos de azúcar, se acerca al fuego y cuando empieza a tomar color se agregan setenta y cinco gramos de almendras mondadas, se mezclan con una espátula de madera y cuando la almendra toma un color tostado se retira y se vierte sobre el mármol, previamente embadurnado de aceite de almendras dulces.
Una vez frío se pasa por la máquina de moler y el polvo obtenido se pone en un mortero y se machaca hasta ponerlo fino.
Se ponen en un cazo cien gramos de chocolate cobertura y cerca del fuego se deja ablandar hasta que se vuelva líquido; se mezcla el polvo de almendras obtenido y con esto se rellenan las pastas.