Pastas para meriendas
Relampagos de chocolate.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Harina: 1 taza de las de té.
- Mantequilla: 40 gramos.
- Agua: 1 taza de las de té.
- Huevos: 2
- Azúcar: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
En un cazo se pone el agua, el azúcar, la mantequilla y un poco de sal. Se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se echa de golpe la harina y se trabaja con la espátula para obtener una pasta fina (tiene que despegarse de las paredes del cazo). Se retira del fuego y se deja reposar un poco. Cuando está templado se añade un huevo y cuando éste se ha incorporado a la masa se agrega el otro. A veces es preciso añadir otro poco de huevo, para lo cual se bate un poco del tercero y se va añadiendo a cucharadas hasta que se ve que la masa está en su punto. Esto se conocerá si al sacar la cuchara de la pasta se queda ésta en forma puntiaguda. Ya en este punto se pone la pasta en una manga pastelera con boquilla lisa del grueso de un cigarro y sobre una placa engrasada se marcan los relámpagos en forma de una tira de cuatro centímetros de largo y separados unos de otros. Se meten en el horno durante veinte minutos y doraditos se sacan.
Se dejan enfriar un poco y se cortan a lo largo, se rellenan de crema pastelera al chocolate y se cubren con una capa de fondant de chocolate.
CREMA PASTELERA
En un cacillo se pone al fuego cuarto litro de leche, reservando un poco en una taza, en donde se deslíen dos yemas, media cucharadita de cacao solubre, setenta y cinco gramos de azúcar y dos cucharadas de maizena. Cuando hierve la leche se agrega la pasta formada y se deja hervir un minuto.