Pescados
Truchas con mantequilla.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Seis truchas, cada una de: 150 gramos.
- Leche: 1 decilitro.
- Mantequilla: 250 gramos.
- Limón: 1
- Perejil picado, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se pone una tartera al fuego con ciento cincuenta gramos de mantequilla.
Se limpian las trufas, se destripan y se secan con un paño. Se remojan en leche, se envuelven en harina y se echan en la tartera con la mitad de la mantequilla. Se espolvorea de sal fina y se deja cocer moderadamente unos veinte minutos, dándoles la vuelta para que doren por ambos lados. Con el resto de la mantequilla y el perejil se prepara la mantequilla a la maitre d'hotel, y una vez que se sazona de pimienta y un poco de limón.
Se colocan las trufas en una fuente y se echa encima la mantequilla.