Pescados
Mero emparrillado.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Mero: 1 ¼ kilo.
- Cebolla: 1
- Aceite: 4 cucharadas
- Perejil y sal.
MODO DE HACERLO
Se lavan en agua fresca los trozos de mero, se sacan y espolvorean de sal fina y se embadurnan los trozos de aceite, se cubre con la cebolla picada y el perejil y se tiene en sitio fresco durante una hora, volviéndolo varias veces.
Pasado este tiempo se le quita la cebolla y el perejil, se calienta la parrilla, se unta de aceite y se colocan los trozos de mero bien impregnados de aceite. Se pone la parrilla sobre el fuego de carbón vegetal y se deja asar por un lado unos cinco minutos, se levantan las rodajas, se vuelve a untar de aceite la parrilla y se deja asar otros dos minutos más por cada lado. Cuando se ve que la espina se desprende de los lados con facilidad, se retiran de la parrilla.
En una fuente con servilleta se colocan las rodajas de mero asadas, se untan con un poco de mantequilla para que brille un poco, se adorna la fuente con perejil fresco y se sirve.
Se sirve aparte una salsa escogida (véase «Salsas»).