Pescados
Lubina.
La lubina es un pescado finísimo; su mejor preparación es ponerla cocida al caldo corto y acompañado de una salsa adecuada; si se sirve fría se pondrá con mayonesa, salsa tártara, etc. Si se sirve caliente, con salsa holandesa, muselina, blanca. etc. (véase «Salsas»).
Si son lubinas pequeñas pueden ponerse fritas.