Pescados
Lenguados a la molinera.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Lenguados: 6 de 150 gramos.
- Mantequilla: 75 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Leche: 1 decilitro.
- Harina: 50 gramos.
- Limones: 3 piezas.
MODO DE HACERLO
Se limpian los lenguados y se les corta la cabeza y se quita la piel, sazona de sal y se pasan por leche y harina.
En una sartén se pone el medio decilitro de aceite y veinticinco gramos de mantequilla, y cuando está caliente se echan los lenguados y se dejan freír despacio para que tomen color; se sacan y se colocan en una fuente en escalera. En la grasa que quede de freír los lenguados se agregan cincuenta gramos de mantequilla, se deja dorar un poco y se vierte sobre los lenguados.
Se colocan unas lonchas de limón en el borde de la fuente y sobre los lenguados se agrega un poco de zumo de limón y perejil picado.