Pescados
Merluza a lo montecarlo.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Merluza: 1 kilo.
- Huevos: 2
- Mantequilla: 60 gramos.
- Pan rallado.
- Limones: 2
- Aceite abundante para freir.
MODO DE HACERLO
Se coge la merluza de la parte cerrada y se cortan seis rodajas buenas. Se sazona y se pasan por huevo batido y pan rallado y se fríen en abundante aceite bien caliente para que salgan muy doraditas. A medida que se van sacando las rodajas de la sartén se pone a escurrir en una parrilla.
Se pone la mantequilla en una cacerolita y ésta al baño de maría en agua hirviendo, para que se derrita sin freír.
Ya escurrida la merluza se coloca en una fuente, se pone una rodaja limón encima de cada una y sobre el limón una rodaja de huevo cocido y sobre la yema un punto de perejil (véase «Perejil frito»).
Se rocía el pescado con la mantequilla derretida bien caliente y se sirve en seguida.