Postres de leche, flanes …
Crema tostada.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Leche: 1 litro.
- Limón: 1 cáscara.
- Maizena: 75 gramos.
- Mantequilla fresca: 25 gramos.
- Huevos: 4
- Azúcar: 250 gramos.
MODO DE HACERLO
En un cazo se mezcla la maizena, las yemas y ciento cincuenta gramos de azúcar, se remueve con las varillas y se agrega poco a poco la leche previamente hervida con la cáscara de limón. Se vuelve a poner al fuego y cuando rompe a hervir se separa y se mueve rápidamente con las varillas para que pierda calor, se le agrega la mantequilla y cuando está templada se vierte en un plato de cristal.
Una vez completamente fría se cubre con una capa de azúcar (empleando cincuenta gramos) y se tuesta con una plancha de hierro bien caliente toda la superficie presentando un color de caramelo oscuro.
Se baten dos claras, añadiendo al empezar unas gotas de limón o vinagre, y cuando están a punto de nieve fuerte se le agrega el resto del azúcar, incorporándola con la espátula; se pone en una manga con boquilla rizada y se hace un adorno alrededor de la fuente y un detalle en el centro.