Postres de leche, flanes …
Babarúa arlequín.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 5
- Cola de pescado: 25 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Chocolate rallado: 50 gramos.
- Nata: 200 gramos.
- Jarabe de grosella: 1 copa.
- Azúcar 200 gramos.
- Una naranja mandarina.
- Vainilla: ½ barrita.
MODO DE HACERLO
Se pone en un cazo las yemas de los huevos y ciento cincuenta gramos de azúcar, se remueve y se añade la leche previamente hervida con la vainilla y se acerca al fuego moviendo sin cesar hasta que queda una capa espesa sin que hierva. Todavía cerca del fuego se agregan quince gramos de cola de pescado previamente remojada en agua; se remueve con el batidor y se pasa por un colador. Se hacen dos partes iguales de la crema, y a una de ellas se agregan los cincuenta gramos de chocolate diluído en tres cucharadas de agua hirviendo y puesto al fuego.
Bien mezclado a la crema se ponen las dos a enfriar en dos recipientes rodeados de hielo picado.
En un cazo se ponen seis cucharadas de agua, el jarabe de grosella y cincuenta gramos de azúcar. Se pone al fuego, y cuando está bien caliente se aparta y se agrega el resto de cola de pescado bien remojada en agua fría, se deja cocer despacio hasta que esté diluída y se echa en un molde de babarúa puesto sobre hielo la mitad de la gelatina, y cuando está cuajada se ponen los gajos de mandarina bien quitadas las pieles y colocados con simetría; se echa el resto de gelatina y cuando está nuevamente cuajada se reserva.
Cuando empiezan a cuajarse las dos cremas se agrega la nata batida repartida por igual y se echa la crema blanca, dejándola que se cuaje, y a continuación la de chocolate, se deja en hielo unas dos horas y cuando está muy consistente se introduce el molde en agua templada unos instantes y se desmolda en plato de cristal.