Postres de leche, flanes …
Arroz emperatriz.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: 150 gramos.
- Leche: ½ litro.
- Frutas confitadas: 150 gramos.
- Cola de pescado: 15 gramos.
- Azúcar: 125 gramos.
- Coñac o ron: 1 copa.
- Nata: ¼ litro:
MODO DE HACERLO
En un tazón se ponen a macerar las frutas, picadas con el coñac.
Se pone en una cacerola el arroz, se cubre de agua y se deja hervir durante cinco minutos. Pasado este tiempo se separa del fuego, se pone en un colador debajo del agua fría para lavarlo, se vuelve a echar en la misma cacerola sin agua, se agrega la leche, el azúcar y una cáscara de limón, se acerca al fuego y se deja cocer durante veinte minutos a hervor moderado.
Una vez cocido se saca y se deja enfriar.
Se remoja la cola en agua fría durante una hora, después se saca y se pone en un cacillo como medio decilitro de agua caliente; ya disuelta se deja en un sitio templado.
Una vez frío el arroz se retira la cáscara de limón y se agregan las frutas maceradas con el licor, en seguida la cola disuelta ya fría y, por último, la nata batida. Se remueve lentamente con la espátula, y cuando empieza a espesar se rellena el molde y se deja en sitio fresco o entre hielo. Bien cuajada se desmolda en un plato de cristal y se cubre con una salsa de fresa.