Postres de leche, flanes …
Utensilios.
Una placa de mármol, rodillos de madera, moldes de bizcochos, flanero, tarteletas, cortapastas, manga de pastelería, boquillas de varias clases, placas para horno con borde más alto y más bajo, rejilla, espátula de madera y acero, batidores de varillas, cuchillos grandes y pequeños, cazos para almíbar y cremas, tamiz fino, cucharas de madera, perol para batir, etc. Todos los utensilios que se emplean en hacer repostería no se les debe dar otro uso. El sabor a grasa y condimentos, por bien fregados que estén, puede prestar algún sabor a los dulces, especialmente en cucharas de madera y espátulas.
El horno es muy interesante que sea bueno. La mayor parte de las recetas de repostería se hacen en el horno, y éste debe funcionar bien para no exponer al fracaso el preparado que se haga.