Postres de leche, flanes …
Babarúa de albaricoques.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Albaricoques: 750 gramos.
- Cola de pescado: 15 gramos.
- Nata cruda: ¼ litro.
- Curaçao: ½ copita.
- Azúcar: 300 gramos.
- Hielo: 2 kilos.
MODO DE HACERLO
Se escogen unos albaricoques muy maduros, se pelan y se pasan por el tamiz. En un cazo de porcelana se mezcla el puré obtenido de albaricoques y trescientos gramos de azúcar, se acerca al fuego y se deja que rompa a hervir. Se espuma cuidadosamente y se deja cocer unos seis minutos.
Se agrega el curaçao y la cola de pescado previamente echada en agua una hora antes y diluída en tres cucharadas de agua hirviendo. Se mezcla todo, se pasa por un colador y se deja enfriar sobre hielo.
Se bate la nata sobre el hielo y cuando forma un cuerpo espeso se deja de batir.
Cuando el dulce de albaricoque empieza a cuajarse se mezcla la nata con una espátula, se unta un molde con un poco de aceite de almendras dulces y rodeado de hielo picado, y se llena con el preparado, dejándolo cuajar. Para desmoldarlo se mete unos instantes en agua templada y se vuelca en un plato de cristal. Puede adornarse con nata y unas cerezas confitadas.