Potajes de legumbres secas
Judías blancas con salchichas.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: 300 gramos.
- Coles de Bruselas: 200 gramos.
- Patatas: 200 gramos.
- Ajo: 2 dientes.
- Salchicha: 250 gramos.
- Aceite: ½ decilitro.
- Cebolla: 100 gramos.
- Azafrán, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpian las coles de Bruselas y se escaldan en agua hirviendo durante cinco minutos, se lavan y se dejan escurrir.
Se ponen las judías en un puchero con medio litro de agua fría, la cebolla partida en cuatro pedazos, el aceite y un poco de sal, y se dejan cocer tres cuartos de hora.
Cuando están casi cocidas se añaden las coles de Bruselas, escaldadas, las patatas y la salchicha hecha trozos, el ajo machacado con el azafrán y disueltos con un poco de agua, se sazona de sal y un poco de pimienta y se deja cocer el conjunto moderadamente hasta que esté en buen punto.