Potajes de legumbres secas
Judías encarnadas a la maconesa.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías: ½ kilo.
- Vino tinto: 1
- Tocino magro: 300 gramos.
- Manteca: 50 gramos.
- Harina: 1 cucharada.
- Ajo: 1 diente.
- Cebolla: 1
- Perejil, tomillo, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías en una cacerola cubierta de agua, a la que se añade el vino, se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se agrega más agua fría para romper el hervor (han de cocer siempre cubiertas de agua para que no pierdan la piel), se añade el tocino cortado en lonchas y una rama de perejil, otra de tomillo y media hoja de laurel atados con un hilo, el ajo y el clavillo, y se dejan cocer moderadamente sin perder el hervor hasta que están tiernas. Se pone a calentar la manteca y se fríe la cebolla picada; ya dorada se agrega la harina para que se dore también, añadiendo este refrito a las judías, se sacude la cacerola para que se mezcle bien, se deja dar un hervor y se sirve en legumbrera calentada, poniendo encima los trozos de tocino y espolvoreadas de perejil picado.