Potajes de legumbres secas
Judías blancas a la bilbaina.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pimientos: 2
- Cebolla: 1
- Judías: ½ kilo.
- Ajo: 2 dientes.
- Jamón: 125 gramos.
- Aceite: 1 decilitro.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se ponen a cocer las judías en agua fría, rompiendo el hervor tres veces, añadiendo de cada vez medio decilitro de agua fría, y se dejan cocer despacio hasta que estén tiernas. En una sartén se pone el aceite y se fríe la cebolla picada, el ajo, también picado, los pimientos y el jamón en cuadritos. Bien rehogado el conjunto se echa sobre las judías, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer suavemente.
Las judías no deben quedar secas ni muy caldosas; si es necesario se agrega más agua o se espesa el caldo, añadiéndole una cucharada de harina al refrito.