Potajes de legumbres secas
Potaje blanco.
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías blancas: ¼ kilo.
- Cebolla: 1
- Garbanzos: ¼ kilo.
- Manteca de cerdo: 75 gramos.
- Patatas: ¼ kilo.
- Ajos: 1 cabeza.
- Arroz: ¼ kilo.
- Laurel: 1 hoja.
- Sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se echan en remojo los garbanzos la víspera. En un puchero con agua hirviendo se pone la cebolla, la cabeza de ajos y la hoja de laurel, se echan los garbanzos con la manteca de cerdo y se deja cocer lentamente.
En un recipiente aparte, se ponen a cocer las judías con agua fría, al romper el hervor se les cambia el agua por otra fría y se dejan cocer de nuevo. A media cocción ambas legumbres, se echan las judías al puchero de los garbanzos, se dejan cocer, se añaden las patatas cortadas en trozos regulares y se sazona de sal y pimienta. Cuando las patatas están casi cocidas se echa el arroz, se deja hervir un cuarto de hora y se deja reposar un rato, sirviéndolo a continuación.