Potaje de garbanzos con arroz

Manual de cocina
Cocina de paisaje

Potajes de legumbres secas

Potaje de garbanzos con arroz.

INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS

  • Garbanzos: 250 gramos.
  • Aceite: 1 decilitro.
  • Patatas: 250 gramos.
  • Ajo: 1 cabeza.
  • Arroz: 100
  • Cebolla. 1
  • Azafrán, sal Y pimienta.

MODO DE HACERLO

Se echan a remojo los garbanzos la víspera; en un puchero se pone agua con una hoja de laurel y un chorrito de aceite frito; se acerca al fuego y cuando rompe a hervir se echan los garbanzos, dejándolos cocer suavemente hasta que estén tiernos; entonces se añaden las patatas cortadas en trozos pequeños.

En una sartén se pone el aceite a calentar y se fríe la cebolla picada y los ajos; cuando están fritos éstos, se machacan en el mortero con el azafrán, se deslíen en un poco de agua y se echan junto con la cebolla y el aceite sobre los garbanzos y patatas. Se sazona de sal y pimienta y se deja cocer. A los cinco minutos se añade el arroz y se deja hervir todo quince minutos más. Se separa del fuego y se deja en reposo otros cinco minutos y se sirve.