Potajes de legumbres secas

Potajes de legumbres secas

Potajes de legumbres secas.

Es costumbre de muchos hogares españoles poner en las comidas, para empezar, un plato de legumbres; damos a continuación algunas normas y recetas para ayudar a las amas de casa.

Los garbanzos se ponen a remojar la víspera en agua templada con un puñado de sal y se ponen a cocer en agua hirviendo.

Las judías blancas y encarnadas, cuando son de buena clase, no se echan a remojar, se ponen a cocer en agua fría y cuando rompen a hervir se les cambia el agua por otra fría.

Las judías que se ponen a remojar (de mala calidad) deben ponerse con el agua hirviendo.

Las lentejas se ponen a cocer en agua fría y se rompe el hervor por tres veces añadiéndoles más agua fría.

El hervor para las legumbres debe ser lento y continuo, añadiendo el agua fría o caliente, según la clase, antes de que queden secas para que no pierdan la piel

La sal se debe añadir a media cocción.