Preparacion de carnes y despojos
Manera de limpiar la lengua de vaca y ternera
Se lava perfectamente la lengua y se despoja de la parte de arriba. Se pone a la lumbre una olla con abundante agua, y cuando rompe el hervor se sumerge la lengua y se deja hervir cinco minutos. Pasado este tiempo se pone sobre una tabla y con un cuchillo se le raspa hasta quitarla la piel durísima que la cubre.
Una vez limpia, se guisa según la receta.