Preparacion de carnes y despojos
Carne de vaca:
- Solomillo asado al horno.—Treinta minutos un kilo de carne; un cuarto de hora cada medio kilo más de carne.
- Bistefs salteados a la parrilla.—Cuatro minutos el primer lado, cuatro minutos el segundo lado.
- Bistefs salteados.—Cuatro minutos el primer lado, tres minutos el segundo lado.
- Estofados y guisados.—Dos horas y media dos kilos y medio de carne a fuego lento. Cada medio kilo más, un cuarto de hora.
- Cocido de huesos, carne y legumbres.—De cuatro a cinco horas de hervor lento.
Ternera:
- Ternera asada.—Cincuenta minutos un kilo.
- Estofada, guisada o rellena en un trozo.—Dos kilos, dos horas a fuego lento.
- Hígado guisado en un trozo.—Una hora.
- Cortado en trozos.—Un cuarto de hora.
- Chuletas a la parrilla.—Cinco minutos por cada lado.
- Chuletas salteadas.—Cuatro minutos por cada lado.
- Guisados.—Media hora rehogando la carne, una hora para cocción.
- Riñones a la broche.—Veinte minutos. Riñones salteados.—Quince minutos.
Cordero lechal y cabritillo:
- Asado.—Una hora un kilo.
- Chuletas a la parrilla.—Cinco minutos.
Cerdo:
- Asado al horno.—Una hora y media por kilo.
- Chuletas salteadas.—Quince minutos.