Preparación pescados y mariscos
Para cocer los langostinos se emplea un caldo corto parecido al de la langosta, menos el vinagre.
Se lavan en agua fría, se arquean un poco y se ponen en una cacerola con una cebolla cortada, dos ramas de perejil, 10 gramos de sal, varios granos de pimienta y un litro de agua fría.
Se acerca al fuego, y cuando rompe a hervir se dejan unos minutos, en seguida se retiran y se dejan enfriar en el caldo del cocimiento.