Preparación pescados y mariscos
El pescado al horno se pone generalmente sin líquido; únicamente grasa, mantequilla o aceite y los avíos o condimentos que lleve la receta.
Si el pescado es en rodajas o filetes, se hace en diez minutos; si es una pieza grande, se le da unos cortes en el lomo, dejándolo hacer de quince a veinte minutos, según su peso.
Conviene regarlo a menudo con su jugo. El modo de preparar el pescado depende del tamaño y clase de ellos.
El pescado pequeño se pone frito. Todos los pescados menos grandes se prestan a la fritura, haciendo de los de tamaño grande rodajas o filetes y rebozándolas de una de las maneras anteriormente dichas.
Los pescados grasos se deben poner cocidos, pues resultan menos indigestos.