Preparación pescados y mariscos
La fritura de los pescados requiere aceite abundante y buen punto de calor. Si no se pone aceite suficiente, se quema y amarga; si está poco caliente, el pescado se ablanda y se deshace, y si está demasiado caliente, se quema por fuera y sale crudo por dentro. El buen punto es cuando el aceite echa humo. Durante la fritura es preciso acercar o alejar la sartén del fuego para graduar el calor del aceite. El pescado se prepara para freirlo de varias formas:
- Envuelto en harina.
- Remojado en leche y envuelto en harina.
- Envuelto en harina y rebozado en huevo.
- Remojado en huevo batido y envuelto en pan rallado.
- Preparando una masa clarita con harina y agua y envolviendo el pescado en ella.
- El pescado hay que servirlo en seguida de frito.