Preparación pescados y mariscos
Los pescados para emparrillarlos se untan de aceite y se ponen sobre la parrilla en lumbre de carbón vegetal cuando los barrotes estén bien calientes. Cuando éstos están fríos, el pescado se agarra y al retirarlo se estropea.
El pescado emparrillado se sirve con mantequilla derretida o aceite, vinagre y limón.