Preparación pescados y mariscos
El estado de frescura de los pescados se comprueba fácilmente por su olor; el pescado fresco da un olor marino no penetrante, que indica su procedencia; también se conoce por la tersura de la carne y en la firmeza y brillantez de las escamas. En los pescados blancos el color de su carne es sonroeado, y en los peces azules el lomo tiene un color plateado.
Los pescados se preparan principalmente: cocidos, asados, emparrillados y al horno.