Preparación y conservacion
Adobo en crudo para lengua o cualquier carne
Se puede conservar de doce a treinta y seis horas cualquier alimento puesto en él.
En una vasija de barro o loza donde quepa bien la carne se prepara un litro de vino, medio de vinagre, cinco cucharadas de aceite, sal, cinco gramos de pimienta negra, un clavillo, tomillo, tres ramas de perejil, varios dientes de ajo, una cebolla, tres o cuatro zanahorias y un poco de apio.
Todos estos ingredientes se ponen muy picados y en ellos se introduce la carne, procurando quede bien tapada por el adobo. Se le da vueltas de cuando en cuando con dos cucharas de madera.