Preparación y conservacion
Aceite para frituras
Para freír bien es preciso poner la grasa abundante. Esta grasa, que puede ser aceite o aceite con manteca, puede servir repetidas veces si se tiene el cuidado de filtrarla cada vez a través de un tamiz muy espeso.
Se debe pasar en caliente, y con este cuidado se podrá economizar mucha grasa, pues esta operación la limpia de los residuos de pan rallado, harina tostada, etc., que van quedando depositados en el fondo de la sartén al hacer los fritos.
Conviene advertir que la grasa procedente de pescados debe conservarse en recipiente aparte y usarse sólo para freír éstos.