Preparación y conservacion
Modo de preparar el sebo
Poco empleado en España, el sebo procede de la riñonada de ternera, y su preparación es la siguiente:
Una vez quitado el riñón, se lava, se corta en trozos pequeños, se pone en una cacerola, se cubre de agua, se acerca al fuego y se pone a derretir. Una vez evaporada el agua y que sólo quede el sebo líquido, se pasa por un paño y se guarda en una orza.