Preparados de hojaldre
Petit condes.
Se prepara una masa de hojaldre como en las recetas anteriores, o sea a seis medias vueltas. Se estira con el rodillo hasta dejarlo de un centímetro de grueso; se cortan unos discos de seis centímetros de diámetro, se bañan con glasa real y se espolvorean de almendra picada. Se colocan en una placa pastelera a conveniente distancia y se cuecen a horno moderado durante un cuarto de hora. Ya doraditas se sacan y se espolvorean de azúcar.
Glasa real.
En una taza se ponen cien gramos de azúcar glas, media cucharadita de zumo de limón y una clara de huevo, se mezcla con la espátula hasta obtener una pasta fina y blanca. Se cubren los discos, se extiende con un cuchillo y se echan las almendras.