Primavera
CENA
Puré de Cuaresma.
Tortilla de habas.
Pure de cuaresma
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Judías blancas: 200 gramos.
- Puerros: 6
- Mantequilla: 40 gramos.
- Zanahorias: 4
- Patatas: ¼ kilo.
- Cebollas: 1
MODO DE HACERLO
En una cacerola se ponen las judías cubiertas de agua fría; se hacen hervir y después de un rato de hervor se agregan las verduras picadas y se dejan cocer hasta que estén muy tiernas, casi deshechas.
Se pasan por un chino, agregándoles un poco de agua hirviendo, si le hace falta y se vuelve a poner al fuego en ebullición unos minutos, se sazona y se retira del fuego, agregándole la mantequilla.
Ya para servirlo se le agregan unas rebanaditas de pan muy tostado en el horno para que tome color dorado.
Tortilla de habas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Huevos: 6
- Cebollas: 1 grande.
- Habas muy tiernas: ¼ kilo.
- Aceite: 5 cucharadas.
MODO DE HACERLO
Se escogerán unas habas muy tiernas y pequeñas, se cortan los cantos y se desgranan, picando las vainas muy menuditas, y se echa en agua con el zumo de un limón.
En una cacerola con abundante agua hirviendo se escaldan durante cinco minutos o diez y se ponen a escurrir.
Se pone al fuego la sartén con aceite, y cuando está caliente se echa la cebolla picada. Se deja rehogar un poco y se añaden las habas. Lentamente se dejan estofar hasta que estén muy tiernas y fritas.
Se baten los huevos, se sazona y se echa sobre las habas; se deja cuajar por un lado la tortilla y se le da vueltas para que se cuaje por el otro. Se sirven en fuente redonda.