Primavera
COMIDA
Menestra de verduras.
Cordero asado.
Menestra de verduras
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Guisantes: 1 kilo.
- Patatas: ½ kilo.
- Alcachofas: ¼ kilo.
- Harina: 2 cucharadas.
- Judías verdes: ½ kilo.
- Cebolla: 100 gramos.
- Zanahorias: ¼ kilo.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Jamón: 100 gramos.
MODO DE HACERLO
Se pone al fuego una cacerola con agua y cuando rompe a hervir se echan los guisantes desgranados, las zanahorias raspadas y cortadas en cuadritos y las judías cortadas y sin hebras en trozos de tres centímetros. Se le agrega sal y se le deja cocer media hora, se le echan las patatas cortadas en pedacitos. Se limpian las alcachofas, se cortan en cuatro pedazos, se les quitan las hojas duras y se ponen a cocer en agua hirviendo con una rodaja de limón. Cuando están tiernas se sacan y se lavan en agua fría.
En una sartén se echa el aceite y se acerca al fuego y cuando está caliente se le añade la cebolla picada muy fina; cuando está muy dorada se le añade el jamón cortado en cuadritos y la harina, se rehoga un poco. y se vierte el conjunto en la cacerola de las verduras, en las que se deja un poco de agua en que han cocido; se les añaden las alcachofas, se sazona de sal y pimienta blanca y se deja cocer suavemente unos diez minutos.
Cordero asado
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
Una pierna de cordero de kilo y medio de peso; manteca de cerdo o aceite, cincuenta gramos.
MODO DE HACERLO
Se elige el cordero que no sea muy crecido, se limpia, se le hace una cortadura en los nervios, se le echa sal, se frota por todos los sitios un poco de ajo y se pone en una tartera al horno untado de manteca.
Se le da vuelta para que se dore por igual, regándolo con su propio jugo para que no se seque. Tardará en hacerse unas dos horas; a media cocción se rocía con una copa de coñac, esto le hará tostarse mejor. Se sirve trinchado en fuente adornada con hojas de lechuga, sirviendo aparte ensalada y el jugo sobrante en una salsera.