Primavera
CENA
Puré de guisantes.
Emparedados con ensalada.
Pure de guisantes
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Guisantes secos desgranados: ½ kilo.
- Apio: 1 rama.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Lechuga: 6 hojas.
- Puerros: 2
- Zanahorias: 1
- Sal, pimienta y un trozo de pan.
MODO DE HACERLO
En una vasija se ponen los guisantes cubiertos de agua fría y se dejan en remojo durante veinticuatro horas. En una cacerola se echa la mantequilla, se deja derretir y se incorpora el verde de los puerros cortados en trozos pequeños. Se deja estofar moderadamente diez minutos y se agregan los guisantes, las zanahorias, el apio y las hojas de lechuga, se añade un litro de agua y se deja cocer moderadamente una hora.
Cuando están tiernos se quitan las hebras y se pasan por un tamiz, quedando un puré espeso; se aclara con caldo, que se puede preparar con cuatro cubitos de caldo en un litro de agua; se vuelve a colar y se pone a calentar nuevamente.
Cuando rompe a hervir se echa en la sopera sobre unas rebanadas de pan tostadas al horno.
Los guisantes secos pueden sustituirse por tres cuartos de kilo de guisantes frescos y cuarto de kilo de patatas.
Emparedados
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Pan de molde: 1 pieza.
- Harina: 2 cucharadas.
- Jamón: 50 gramos.
- Huevos: 2
- Ternera picada: 150 gramos.
- Mantequilla: 30 gramos.
- Leche: ¼ litro.
- Aceite para freírlos.
MODO DE HACERLO
Se corta el pan en rebanadas finas.
En una sartén se pone mantequilla, la ternera picada y el jamón; se rehoga despacio durante cinco minutos y se añade la leche, reservando un poco para desleír las dos cucharadas de harina. Cuando el preparado de la sartén rompe a hervir, se echa la harina desleída y se deja cocer despacio diez minutos, sin dejar de mover para que no se agarre. Se sazona de sal y un poco de ralladura de nuez moscada, y se retira del fuego.
Con una espátula se extiende sobre una rebanada un poco de relleno, se tapa con otra y se unen bien los bordes. Se repite la operación con todas las rebanadas y cuando están todas rellenas se cortan en triángulo, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite caliente hasta que estén doraditas.
Ya escurridas se sirven en una fuente sobre servilleta. Aparte se sirve ensalada de lechuga.