Primavera
COMIDA
Macarrones con espinacas.
Lengua de vaca estofada.
Macarrones con espinacas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Macarrones: 400 gramos.
- Mantequilla: 50 gramos.
- Espinacas: 1 kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Queso: 30 gramos.
- Harina: 1 cucharada.
MODO DE HACERLO
Se cogen macarrones gruesos y se ponen a cocer en un puchero con abundante agua hirviendo, con sal, durante veinte o veinticinco minutos. Cuando están tiernos se separan del fuego y se dejan reposar un rato tapados, y después se lavan con agua fría y se ponen a escurrir. Se limpian las espinacas lavándolas en varias aguas y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal durante diez minutos. Pasado este tiempo se separan del fuego, se refrescan en agua fría y se escurren bien, estrujándolas para que suelten todo el agua y se pican finamente sobre la tabla.
En una sartén se pone el aceite, se arrima al fuego y cuando esté caliente se echa un diente de ajo, que se dejará dorar; se echan las espinacas, se rehogan bien y se reservan.
En un cazo se pone la mantequilla y la cucharada de harina, se rehoga bien sin que tome color y se añade la leche hirviendo, moviendo bien para que no se hagan grumos. Se deja hervir unos minutos y se separa.
En una sartén grande se echa la mitad de la mantequilla y los macarrones escurridos se saltean y se les mezcla las espinacas rehogadas.
Bien mezclado todo se vierte en una fuente de barro refractario, se cubre con la besamel y se espolvorea la superficie con el queso rallado.
Se meten en el horno, que debe estar fuerte, unos cinco o seis minutos para que se doren y se sirve con el mismo recipiente sobre bandeja con servilleta.
Lengua de vaca estofada
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Lengua: 450 gramos.
- Pimienta: 1 cucharadita.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Cebolla picada: 150 gramos.
- Vino blanco: 5 cucharadas.
- Zanahorias: 3 piezas.
- Vino dulce:: 5 cucharadas.
- Chocolate. ½ onza.
- Ajos, sal y laurel.
MODO DE HACERLO
En una cacerola con agua hirviendo se sumerge la lengua dejándola hervir cinco minutos. Entonces se separa del fuego y sobre una tabla se raspa con un cuchillo para quitarle toda la piel, que es muy dura.
Ya limpia por completo se pone en una cacerola y se les echa todos los ingredientes, dejándola en ellos un par de horas. Al cabo de las cuales se coloca sobre el fuego y tapado herméticamente se deja cocer al fuego lento durante tres horas.
De vez en vez se destapa y se da una vuelta a la lengua, dejando escurrir en el guiso el vapor de la tapadera. Cuando está tierna se escurre la lengua y se deja enfriar cortándola en lonchas finas, y se adorna con las zanahonas cortadas en rodajas. Se pasa la salsa por el chino, se vierte encima de la lengua y se sirve.