Primavera
COMIDA
Conjunto de verduras moldeadas con mayonesa.
Calamares en su tinta.
Conjunto de verduras moldeadas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Arroz: 250 gramos.
- Coles de Bruselas: 250 gramos.
- Guisantes desgranados 250 gramos.
- Zanahorias: 250 gramos.
- Manteca o mantequilla: 50 gramos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Huevos: 2
- Sal, laurel.
Mayonesa
- Huevos: 1
- Aceite: 5 decilitros.
- Vinagre: 2 cucharadas.
- Sal, pimienta.
MODO DE HACERLO
En agua hirviendo con sal se cuecen las verduras, después de limpias; ya cocidas, se escurren en un colador y se rehogan en el aceite frito con un diente de ajo. Cuando están rehogadas, se echan los huevos en la sartén y se revuelven con la verdura.
En una cacerola se pone medida el doble de cantidad de agua que de arroz, la manteca de cerdo, media hoja de laurel y sal. Se lava el arroz en un colador y cuando rompe a hervir el agua de la cacerola se echa en ella y se tapa, dejándolo hervir despacio unos quince minutos. Se separa del fuego, se deja reposar en el horno otros cinco o seis minutos y se prepara el plato.
En un molde de flan o bizcochos, untado de aceite, se pone una capa de arroz, se alisa y se pone una de verdura, otra de arroz, otra de verdura y otra de arroz; en total, tres capas de arroz y dos de verdura. Se apisona un poco con la seta de madera y se vuelca en una fuente redonda, adornándola alrededor con algunas coles de Bruselas y una rodaja de zanahoria. Se sirve aparte una salsa mayonesa. (Véase salsa mayonesa.)
Calamares en su tinta
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Calamares: ½ kilo.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Cebollas: ¼ kilo.
- Harina: 1 cucharadas.
- Tomates: ¼ kilo.
- Ajo, perejil.
MODO DE HACERLO
Se limpian los calamares, reservando las bolsitas de tinta, y ya limpios, si son grandes, se cortan los cuerpos en aros con unas tijeras, y si son pequeños, se rellenan con las patas y alas, sujetándolos con un palillo.
En una sartén se pone el aceite y cuando está caliente se echa la cebolla, un diente de ajo y una rama de perejil, todo muy bien picadito; se deja estofar lentamente y se agregan los tomates asados quitados las pieles, se rehoga todo y se añaden los calamares, dejándolos cocer durante una hora bien tapados. A la media hora se les agrega la tinta pasada por un colador tamiz y la cucharada de harina tostada. Si están muy secos se agrega un poco de agua y se dejan cocer a lumbre floja hasta que estén en su punto.