Primavera
CENA
Acelgas con puré de patatas.
Salmonetes a la oriental.
Acelgas con pure de patatas
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Acelgas: 1 kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Patatas: 1 kilo.
- Ajo: 1 diente.
- Leche: 4 cucharadas.
- Mantequilla: 30 gramos.
MODO DE HACERLO
Se limpian las acelgas y se cortan en trocitos. En un puchero con abundante agua hirviendo y sal se ponen a cocer durante media hora. Ya cocidas, se lavan y se ponen a escurrir.
Se mondan las patatas y se ponen a cocer hasta que estén tiernas. Se sacan del agua y se pasan por el tamiz para hacer un puré fino. Este pure se pone en un cacillo, se le añade la mantequilla y la leche y se acerca al fuego, donde se deja cocer unos minutos, sin dejar de mover para que no se agarre.
En una sartén se pone el aceite, se acerca al fuego y se refríe el ajo. Cuando está bien tostadito se saca, se echan las acelgas y se rehogan muy bien.
En una fuente redonda se ponen las acelgas en montículo y alrededor la guarnición de puré de patatas.
Salmonetes a la oriental
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Salmonetes: 6 de en un kilo.
- Tomates: ¼ kilo.
- Aceite: 3 cucharadas.
- Limones: 2
- Mantequilla: 30 gramos.
- Vino blanco: ½ copa.
MODO DE HACERLO
Se limpian los salmonetes, sin quitarles las cabezas; se les hace una incisión a un lado, el lomo se unta de mantequilla y se colocan uno al lado de otro en una besuguera. Se sazona de sal, se cubren con un papel untado de mantequilla y se meten al horno moderado durante diez minutos.
A media cocción se rocían de vino blanco.
Se quitan con cuidado y se ponen en una fuente alargada, colocados en fila. Encima de cada salmonete se pone un montoncito de tomate concasé y una línea de perejil picado y se adorna la fuente con rodajas de limón.
Tomate concase
En una sartén se pone el aceite, y cuando está caliente se agrega una cucharadita de cebolla picada y medio diente de ajo. Se deja rehogar, y cuando está cocida la cebolla se agregan los tomates pelados, exprimidos y cortados en cuadritos. Se sazonan de sal y se dejan freír a lumbre viva unos cinco o seis minutos.