Primavera
CENA
Patatas en ajo pollo.
Besugo a la donostiarra.
Patatas en ajo pollo
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- Patatas: 2 kilos.
- Azafrán: 1 papel.
- Almendras: 6
- Aceite: 3 cucharadas.
- Pan: 1 rebanada.
- Ajo: 2 dientes.
- Perejil, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se quita la piel a las patatas, se lavan y después se parten en trozos regulares y se ponen en una cacerola.
En una sartén pequeña se echa el aceite, se calienta y se echan los dientes de ajo, las almendras, la rebanada de pan y el perejil.
Bien dorado todo, se saca y se pone en el mortero, echando el aceite sobrante en la cacerola sobre las patatas y se acerca al fuego, donde se rehogan un poco.
Se machacan los avíos del mortero con el azafrán hasta hacer una pasta, que se deslíe con un poco de agua y se echa sobre las patatas. Se agrega agua caliente hasta cubrirlas ligeramente, se sazona de sal y pimienta y se deja cocer suavemente hasta que estén en su punto.
Besugo a la donostiarra
INGREDIENTES Y CANTIDADES PARA SEIS PERSONAS
- 2 besugos que pesen 3/4 de kilo cada uno de ellos.
- Aceite: 5 cucharadas.
- Ajos: 2 dientes.
- Limón, sal y pimienta.
MODO DE HACERLO
Se limpian los besugos quitándoles las escamas, se lavan y se espolvorean de sal.
Una hora antes de presentarlos a la mesa se pone una parrilla sobre fuego vivo de carbón vegetal. Cuando está caliente se untan con aceite crudo los barrotes, se coloca encima el besugo ligeramente untado de aceite y se deja hasta que esté tostado por un lado y se le da la vuelta.
Bien asados por ambos lados, se ponen sobre una fuente calentada y se rocían con el aceite bien caliente (en el que se habían frito ajos), adicionándole el zumo de medio limón y un poco de pimienta negra molida.